スギ薬局管理栄養士が教える！旬のさんまと大根おろしの組み合わせはなぜいいの？ に関する記事となります。スギ薬局が運営するWEBメディア【スギチャンネル】健康に関わる様々な情報や、お得な情報を発信中！

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スギ薬局管理栄養士が教える！旬のさんまと大根おろしの組み合わせはなぜいいの？ 

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目次

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	<li><a href="#%E7%B0%A1%E5%8D%98%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94%E3%80%8C%E3%81%95%E3%82%93%E3%81%BE%E3%81%AE%E3%81%8A%E3%82%8D%E3%81%97%E7%85%AE%E3%80%8D">簡単レシピ「さんまのおろし煮」</a>
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		<li><a href="#%E3%80%90%E6%9D%90%E6%96%99%EF%BC%882%E4%BA%BA%E5%88%86%EF%BC%89%E3%80%91">【材料（2人分）】</a></li>
		<li><a href="#%E3%80%90%E6%89%8B%E9%A0%86%E3%80%91">【手順】</a></li>
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秋の味覚である「さんま」と大根おろしは、定番の組み合わせとして広く親しまれていますが、実は栄養面でも理想的なコンビです。

 

今回は、スギ薬局の管理栄養士がさんまと大根おろしの相性の良さを「栄養」の観点から解説します。

 

<h2 id="さんまと大根おろしの相性が良い理由">さんまと大根おろしの相性が良い理由</h2>
 

<img alt="さんまと大根おろしの相性が良い理由" data-entity-type="file" data-entity-uuid="f59feaa5-b1b5-445f-9058-02eb83caa2c4" src="https://d14p2jubfs5ppc.cloudfront.net/media/image/ckeditor/02_29.jpeg?VersionId=OggopFuGk7y0WK3HIlTvd_itDhmhwvhY">

 

秋が旬のさんまは脂がたっぷり乗ったおいしい魚ですが、その脂の消化を助けてくれるのが大根に含まれるリパーゼなどの消化酵素です。

  
脂を効率よく消化し、胃もたれを防ぐ効果が期待できるため、さんまと大根おろしの組み合わせは理にかなっています。

  
また、これらの酵素は熱に弱いため、すりおろした生のままの大根おろしを使うことで、その効果を引き出せます。

  
さらに、焼き魚の焦げには発がん性物質が含まれていますが、大根をすりおろすことで生成される辛味成分イソチオシアネートには、がんによる死亡リスクを低下させるという報告があります。

  
このイソチオシアネートは蒸発しやすく、すりおろした直後が最も辛味が強いので、辛味を楽しみたいなら食べる直前にすりおろすのがおすすめです。

 

<h3 id="「すだち」や「かぼす」など柑橘類との相性も抜群">「すだち」や「かぼす」など柑橘類との相性も抜群</h3>

<img alt="「すだち」や「かぼす」など柑橘類との相性も抜群" data-entity-type="file" data-entity-uuid="2194f05d-ce1c-41a8-b36c-0e08a1bb1a30" src="https://d14p2jubfs5ppc.cloudfront.net/media/image/ckeditor/03_24.jpeg?VersionId=4ZaFnsi2YSWsIKddmffN_fOemacgvNCW">

 

さんまには、「すだち」や「かぼす」などもよく添えられますが、こうした柑橘類との相性も抜群です。

 

柑橘類に豊富に含まれるクエン酸やビタミンCは、鉄分やカルシウムなどのミネラルの吸収をサポートします。

 

つまり、さんまと一緒に食べることで、さんまに含まれる鉄分やカルシウムを効率よく摂取できるというわけです。

 

<h2 id="簡単レシピ「さんまのおろし煮」">簡単レシピ「さんまのおろし煮」</h2>



 

<img alt="簡単レシピ「さんまのおろし煮」" data-entity-type="file" data-entity-uuid="70566246-e77b-421d-bad3-6574b53e76a1" src="https://d14p2jubfs5ppc.cloudfront.net/media/image/ckeditor/04_0.JPEG?VersionId=y8p0yGa40CoPNCobsHIMVf.k8nB3Babt">

 

さんまといえば塩焼きが定番ですが、ここでは手軽に作れてひと味違うおいしさが楽しめる「さんまのおろし煮」のレシピをご紹介します。

 

生の大根おろしと異なり消化をサポートする効果はあまり期待できませんが、加熱することで辛味がやわらぎ、まろやかな風味に仕上がるため、辛味が苦手な方やお子様にも食べやすい一品です。

 

<h4 id="【材料（2人分）】">【材料（2人分）】</h4>

 

・さんま　2尾 
・大根おろし　150ｇ 
・すだち　1/2個 
・大葉　3枚

 

（A） 
・水　100ml 
・白だし　大さじ1 
・しょうゆ　大さじ1 
・みりん　大さじ1

 

<h4 id="【手順】">【手順】</h4>

 

①さんまは頭を落として内臓を除き、3等分に切ります。よく洗って、出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取りましょう。

 

②鍋に（A）を入れて煮立たせたら、①を並べ入れて中火で5分ほど煮込みます。

 

③最後に大根おろしを加えひと煮立ちさせます。器に盛り、千切りにした大葉を乗せ、すだちを添えたら完成です。

 

  
さんまと大根おろしの組み合わせで食卓に秋の彩りを添えて、季節ならではの味わいを楽しんでみてください。

 

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